La nova carta de Palau lo Mirador

La nova proposta gastronòmica de Palau lo Mirador Restaurant gira entorn d’un producte fresc amb sabors molt nets propis de l’estiu i de la Mediterrània. Matèries primeres humils però de molta qualitat. Les nostres patates braves, cues de gambes arrebossades amb panko, una llauneta d’escabetxos feta a casa amb musclos i navalles o unes croquetes de sobrassada i formatge de Maó són propostes en aquesta línia per començar l’àpat amb bon peu. I també es reflecteix amb uns entrants

 

Com és la nova carta de Palau lo Mirador

Tenim una carta més fresca on llueixen més els ingredients. Palau lo Mirador aposta per visualitzar el producte en una cuina molt directa, honesta, senzilla, més neta i amb un salt de qualitat. Pernil ibèric de gla, tallat amb pa de coca sucat amb tomàquet, gamba vermella del cap de creus a la planxa, anxoves de l’Escala són mostres d’aquest salt. Però també ho són entrants com el ‘Mi cuit’ de fetge gras d’ànec, el Tàrtar de Tonyina o la Llauna de cargols amb cansalada viada.

En els plats principals, això es veu, per exemple, en una presa de porc ibèric català, fet a la planxa, sense emmascarar amb salses, amb carxofes. També en el filet de vedella amb fetge gras d’ànec a la planxa o el Mar i muntanya de pollastre i escamarlans. En l’apartat de peixos rapet de mida al forn, daurada amb saltat de mini espinacs i llenguado a la planxa amb wok de verdures.

O amb l’arròs Nembo de l’Estany de Pals, en la paella a l’estil Palau que el caracteritza, amb sofregit fosc, salsitxa de Corçà, sèpia, musclos, cloïssa i escamarlans. O la paella a l’estil del Palau. O la paella de fideus rossejats amb sèpia, cloïsses i mussolina suau d’all.

Les postres també han fet un canvi amb la incorporació del recuit de Can Pauet de Jafre, el nostre Brownie, la crema catalana o el semi fred de mango així com la sopa d’estiu i els gelats d’Àngelo Corvitto.

 

La nova carta de Palau lo Mirador és molt personal del seu xef, Tomàs Vidal, i amb el segell del xef d’Es Portal Hotel Gastronòmic, Joan Carles Sànchez

 

Tomàs Vidal i Joan Carles Sànchez

Es tracta d’una carta molt personal del Palau i del seu xef, en Tomàs Vidal, però amb el segell d’Es Portal Hotel Gastronòmic que lidera Joan Carles Sànchez. Hem passat d una proposta més barroca a una proposta més senzilla, amb uns entrants, quatre peixos i quatre carns, amb una estructura molt semblant a la d’Es Portal Hotel Gastronòmic.

 

Vine a tastar la nova carta de Palau lo Mirador i gaudeix de propostes gastronòmiques amb productes del territori

2017-09-08T17:59:34+00:00

Deixa un comentari

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies